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2020年02月19日 15:39:19 来源:福彩快乐十分计划 编辑:湖南快乐十分计划

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老字號餐飲創新經營現回暖跡象

疫情阻擊戰進入關鍵期,經濟領域成為第二戰場,有序復產復工正在逐漸緩解疫情給企業帶來的經營重創。2月18日,記者獲悉,作為以餐飲為主營業態的大型商業企業,北京華天飲食集團在嚴格防控疫情的同時,堅持“不關店、不斷貨、不漲價”,旗下北京地區近100家老字號直營門店一直實現著100%開業。  受疫情影響,華天集團直屬正餐門店雅間2020年年夜飯平均退訂率在50%左右,大廳退定率更高,達七八成。春節期間,集團直屬企業營收同比下降超過60%。但隨著復產復工和創新經營,北京華天集團的整體營業收入同比下滑出現收窄,其中,華天二友居、玉華台飯莊等企業的經營狀況已經明顯改善,部分門店經營情況已經恢復至疫情前水平。  銷售收入降幅收窄  “麻煩給我二斤包子”“我來二斤包子,再來兩個醬豬蹄”“我要一斤豬肉餅”……2月18日下午,二友居北京佟麟閣路店前的便民菜攤陸陸續續有消費者前來採購,不少人一買就是一大兜。  據店里工作人員介紹,該店每天醬牛肉就能賣出500多斤,包子能賣出數百個。目前,二友居佟麟閣店銷售出現明顯回升,2月17日的營業收入同比去年同期已實現5.9%的增長。  據瞭解,不僅二友居,玉華台飯莊的銷售基本也恢復到疫情前水平。據工作人員介紹,玉華台的老顧客會通過店里的粉絲群提前瞭解產品信息,有序排隊從外賣窗口採購外帶食品、半成品菜。“每天醬牛肉能賣出好幾十斤,五香帶魚也能賣出幾百條。”  北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍介紹,為應對新冠肺炎疫情對餐飲業帶來的重創,北京華天快速調整經營策略,已初步收到一定成效。近期華天所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪等門店整體銷售收入同比降幅收窄,部分門店業績回升現象明顯。  “以二友居品牌為例,2月17日營收同比下降幅度從上周的40%收窄到6%,二友居佟麟閣店還實現了銷售同比增長5.9%。除佟麟閣店,華天二友居新街口店、南草廠店銷售均有明顯回暖跡象,與疫情發生初期相比,門店銷售增長了40%以上;亦莊店近兩周營業收入環比實現增長翻番。”賈飛躍說,而玉華台飯莊通過開展團體工作餐、窗口外帶食品外賣等業務創新,基本回到疫情前經營水平。  創新服務保障供應  據悉,從疫情阻擊戰打響的那一刻起,北京華天就迅速響應政府號召,積極應對。1月22日,華天第一時間成立了新冠肺炎疫情應對處置工作領導小組,同時制定了疫情防控預案,涵蓋十六項二十多條舉措,並對員工進行培訓。在防控預案的基礎上,北京華天多次向集團所屬企業下發加強防控工作的通知,形成每日報送防控情況的制度,同時增加一線檢查頻次,確保每項措施落實到位。  一邊是疫情防控的嚴峻形勢,一邊是斷崖式下跌的經營業績;一邊是市民群眾的放心餐飲需求,一邊是廣大職工的健康安全保障。在重壓之下,北京華天集團及所屬各企業選擇堅守崗位,保障市民群眾食品供應。  為適應疫情期間的防控舉措,華天集團選擇運用科技手段實現企業穩定高效運轉。據悉,公司去年上線的大數據系統在門店經營情況監測、營銷引導方面提供大量的數據支撐,成為經營決策的重要工具。同時,迅速測試並開通視頻會議系統,使集團及所屬各企業的經營工作、疫情防控工作都可實現高效運轉。  而針對市民飲食需求出現的新特點——在政府禁止群體性聚餐的號召下,絕大多數市民更願意在家就餐,北京華天積極響應,主動引導市民選擇讓人放心的用餐方式,將服務重點從堂食轉為遠程預點餐、堂食外送、外賣、團體健康套餐等多種形式,引導市民減少外出頻次,降低感染幾率。  同時,北京華天特邀營養專家和烹飪大師,研發益於提高免疫力的健康菜品,為復工企事業單位供應放心工作餐;同和居、同春園等不少老字號門店在外賣包裝中附有安心卡片,註明廚師、裝餐人員及配送騎手信息和體溫;還開通遠程預點餐,減少人群聚集,用技術手段開闢新經營方式;為適應居家飲食需求,提升外帶食品、半成品菜的線上線下雙渠道供應。華天所屬各企業還加入首都商業保供大軍,通過設置便民菜攤、蔬菜線上外賣等多種形式,助力首都蔬菜供應。  賈飛躍表示,疫情改變了人們的生活方式,飲食需求也出現了新的特點。相信隨著有序復產復工,加上企業創新經營,餐飲業的經營狀況將逐漸回暖。接下來的日子里,北京華天會持續關註並及時適應市民群眾的飲食需求變化, 做好放心健康的餐飲供應,為戰勝疫情貢獻一份力量。

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